Горячее и Холодное копчение — в чем разница?

  • ГОРЯЧЕЕ И ХОЛОЧНОЕ КОПЧЕНИЕ - СРАВНИТЕЛЬНАЯ ХАРАКТЕРИСТИКА

    1. ПОДГОТОВКА ПРОДУКТА К КОПЧЕНИЮ
      Горячее копчение: просолить продукт копчение в течении пары часов.
      Холодное копчение: подготовка (просол) рыбы может занять от двух дней до нескольких недель
    2. ТЕМПЕРАТУРА КОПЧЕНИЯ
      Горячее копчение: колеблется в пределах 45-125 градусов, но иногда может доходить и до 150 градусов.
      Холодное копчение: приготовление происходит при температуре 30 градусов
    3. ВРЕМЯ КОПЧЕНИЯ
      Горячее копчение: от 30 минут до 1,5 часов
      Холодное копчение: от 12 часов до двух суток
    4. СРОК ХРАНЕНИЯ ГОТОВОГО ПРОДУКТА
      Горячее копчение: неделя (при температуре не выше 5 градусов)
      Холодное копчение: от 2х недель до месяца (температура хранения от 0 до 5 градусов)
    5. УПОТРЕБЛЕНИЕ ПОСЛЕ КОПЧЕНИЯ
      Горячее копчение: продукт готов к употреблению сразу после приготовления
      Холодное копчение: продукт требует просушки и подвяливания

  • ИТАК:

    У каждого метода копчения есть свои плюсы и минусы.
    Если рассматривать простоту приготовления, то ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ, однозначно, имеет больше плюсов. Оно занимает гораздо меньше времени, в том числе и на подготовку сырья. При его применении не нужно ждать несколько дней, а можно кушать копчености сразу после приготовления.
    Из минусов горячего копчения можно выделить короткий срок хранения такого продукта. Он составляет всего неделю при температуре не выше пяти градусов.
    ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ занимает гораздо больше времени, но имеет свои плюсы:
    — это более продолжительный срок хранения. Он составляет от двух недель и более, при этом на протяжении всего этого периода времени, пища сохраняет все полезные свойства.