Рецепты копчения в коптильне | Коптильня крышка домиком

РЕЦЕПТЫ ОТ "СТАРОГО ОЧАГА"

Ароматный рулет из свинины с нотками Тимьяна, Фенхеля и Розмарина.
Подается на общем блюде с овощами. Невероятно ароматное и сочное получилось мясо.

Дорогие покупатели и гости нашего сайта, приятно сообщись, что в нашем дружном коллективе появился настоящий повар. И рубрика "РЕЦЕПТЫ КОПЧЕНИЯ ОТ СТАРОГО ОЧАГА" теперь будет постоянной.
Все рецепты, представленные на нашем сайте, проработаны на коптильнях компании "Старый Очаг" и адаптированы под наши модели.

ПОРЦИИ

8-10 порций

ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

1 час + 2,5 часа на копчение

ВИД КОПТИЛЬНИ

Для домашнего и уличного копчения:

Коптильня УНИВЕРСАЛЬНАЯ Крышка домиком
Коптильня СТАНДАРТ Крышка домиком

ИНГРЕДИЕНТЫ

Свиная грудинка на коже без кости 1,5 кг
Свиная вырезка 0,5 кг
Фенхель 1 ст.л.
Тимьян 2-3 веточки
Розмарин 2-3 веточки
Шалфей 2-3 веточки
Смесь трав 4 ст.л.
Соль, перец по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Грудинку промыть в холодной воде, обсушить.
На внутренней стороне грудинки сделать крестообразные надрезы, не доходя немного до кожи.
Зелень измельчить, смешать со специями.
Смесью просыпать разрезы на грудинке и хорошо «промассажировать», чтобы мясо пропиталось специями.
Сложить пополам и оставить на 30 минут.
Вырезку замочить в холодной соленой воде на 40-50 минут.
По истечению времени вырезку достать из рассола, обсушить.
В грудинку завернуть вырезку, стянуть рулет нитью для запекания.

Рецепты копчения в коптильне Копченая поркетта

шаг 2

На дно коптильни положить щепу. Тонким слоем, чтоб полностью закрывало дно.
Установить поддон для сбора жира.
Установить решетку и выложить на нее мясо.
Закрыть коптильню крышкой.
В желоб гидрозатвора налить воды.
Если коптите в домашних условиях, то на на трубку для отвода дыма, расположенную на крышке коптильни, необходимо одеть шланг. Другой конец шланга направить в вытяжку или форточку.
Коптить 2,5 часа.
Подавать на общем блюде со свежими овощами

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!